Una versión de la clásica tarta de manzana que… oh là là! Es fácil de hacer, está bien buena y lleva como toque original un caramelo típico de la Bretaña francesa, a base de mantequilla salada. Muchas gracias a Cristophe Proença que fue quien me la enseñó a hacer!!!
Ingredientes:
Pasta brisa
6 manzanas
Un puñado de nueces
Ingredientes para el caramelo bretón:
25 cl. de nata
25 gr. de azúcar
25 gr. de mantequilla salada
Elaboración:
Cocer la pasta brisa en el horno durante diez minutos a 180º, una vez pinchada y cubierta por garbanzos para que no suba.
Preparar el caramelo bretón: calentar la nata al fuego, añadir el azúcar, la mantequilla salada y un poco de agua.
Una vez fuera del horno la pasta brisa, verter el caramelo, reservando una pequeña parte para el acabado final.
Poner encima las manzanas cortadas a láminas.
Cocer en el horno durante 40 minutos a 180º.
Acabar echando el resto del caramelo y las nueces. Voilà!
Por fin un restaurante diferente en medio del aluvión de aperturas en Barcelona. Tantas cartas iguales con cocina que pretende recuperar la cocina de la abuela pero no, porque tu abuela no hacía hamburguesas ni ceviche. El Louis 1856, el nuevo restaurante de la Fábrica Moritz, echa la vista atrás de verdad, en platos sacados del siglo XIX, en una carta que pretende recuperar esa idea tan pretérita de pedir primero, segundo y postre y en una filosofía que nos traslada a una propuesta también viejuna: ir al restaurante como antes, cuando salir a comer era una verdadera fiesta y un motivo de celebración. Anota ahora que se acerca San Valentín porque es una buena excusa para conocerlo. Todo en un envoltorio contemporáneo, no te creas que te vas a sentir fuera de sitio en un sitio casposo.
El sótano de la Fábrica Moritz acoge el Louis 1856.
Cinco años ha tardado Jordi Vilà, el chef encargado de la gestión gastronómica de Moritz, en tener clara la idea del restaurante gastronómico que iban a poner en marcha en el sótano de la fábrica diseñada por el famoso Jean Nouvel. Entre paredes de ladrillo, una luz íntima, una vinoteca y los tanques de cerveza se ha creado un espacio con encanto donde el personal de sala se mueve como en una coreografía. Porque una de las cosas que más nos ha gustado del Louis 1856 es la forma de servir las comandas, en carros de servicio donde los camareros rematan, cortan o montan el plato ante el comensal, con un componente espectáculo comedido e interesante, no montan el show por dar la nota sino que todo tiene un sentido.
Los platos se acaban en carros de servicio frente al comensal.
La carta es un compendio de platos clásicos, muchos recuperados de la tradición ochocentista como el chateaubriand o la galantina, otros que son un homenaje a Alsacia -la tierra de origen del señor Moritz- como la choucroute de careta con ostras al champán y otros con un carácter más contemporáneo como el tartar de vieira y langostinos. Pero el estrellato se lo lleva uno de los grandes apartados de la carta: las grandes piezas pensadas para compartir (o no), como el “chuletón” de rodaballo a la brasa o el chateubriand de vaca vieja con foie a la sal. Catalunya y Francia se dan la mano en platos que buscan el placer del paladar y de ración abundante: ¡si no eres comedido corres el riesgo de salir rodando!
Las piezas para compartir, estrellas en la carta del Louis 1856.
De los platos que probamos nos gustó especialmente el impecable chateaubriand de rape con muselina de yuzu, patatas “von bent”, apio nabo y cebolla “al Orio” (32 €) y el sabroso fricandó almendrado de ternera con salsa y cebollitas, ensalada de setas y parmesano y arroz basmati (18 €). No dejes de pedir postre (todos a 8 €), la tartalette fondant de chocolate negra es de morirse (mejor compártela porque es gigante).
El rape es feo, su chateaubriand, exquisito.
El nombre del restaurante es ya toda una declaración de intenciones. Hace referencia a Louis, el hombre alsaciano que en 1856 llegó a Barcelona para fundar la fábrica de cervezas Moritz en el lugar exacto donde hoy está. A las tapas que sirve en su planta principal se añade ahora el restaurante gastronómico Louis 1856 en el sótano y próximamente lo hará el restaurante de autor de referencia de Jordi Vilà, Alkimia, que se situará en la planta de arriba. Ya os lo contaremos.
Lo mejor: una carta diferente, llena de platos tradicionales que no puedes encontrar en otros restaurantes de la ciudad, las raciones abundantes y el servicio en carros a ojos del comensal.
Lo mejorable: la conexión alsaciana existe en algunos platos pero no en la carta de vinos… Con lo que nos gustan los vinos alsacianos…
Restaurante Louis 1856
Ronda Sant Antoni 39-41
Tel. 93 425 37 70
Horario: de miércoles a domingo, mediodía de 13 a 16 h y noche de 19.30 a 23.30 h. Cerrado lunes y martes.
Amantes sibaritas, tomad nota de este bazar para poner una nota romántica y gastronómica el 14 de febrero.
1. El vino más romántico
San Valentín, de Bodegas Torres, se viste de blanco y oro para celebrar su día. Si ya se ha convertido en un clásico para regalar, este año más que nunca gracias a esta edición especial. Se trata de un vino blanco, delicado y frutal, a base de Parellada, ideal para tomar con marisco o un buen pescado. Por 5,19 €.
2. Regálale una cepa
Diversas bodegas se han apuntado a la moda. Así, el proyecto “Apadrina tu Cepa” de la Fundación Emilio Moro incluye un año de tutela de una de las cepas de Bodegas Emilio Moro (Ribera del Duero), durante el que te van informando de su evolución, te dan una botella de vino de la cepa apadrinada y te acogen en una jornada de enoturismo con visita y almuerzo (para una persona). Lo bueno es que es una propuesta solidaria (la recaudación se dirige a proyectos humanitarios). Además, va en un sobre de diseño para quedar divinamente con tu regalo. Cuesta 45 €.
3. Pasión por el chocolate
Cacao Sampaka propone varias opciones para San Valentín, desde su clásico corazón de chocolate relleno de fruta de la pasión (4,40 €), a un original pack de seis aceites esenciales y chocolate con nombres muy sugerentes: Afrodisiaque, Stimulant, Sensualité… (23,40 €). Placer intenso.
4. Un baño de champagne muy VIP
La famosa Maison de Champagne G.H.Mumm y el showroom madrileño A-típica han creado un kit de lo más para San Valentín. Incluye en una bandeja de mármol, una botella de G.H. Mumm Rosé, copas, sales de baño y una vela Zamira. Se puede comprar por 170 € en la tienda de A-típica (General Castaños, 11. Madrid) o en su web www.a-tipica.com. ¡La edición es limitada!
5. Que os preparen la cena en casa
En la intimidad de vuestro hogar pero con la tranquilidad de dedicarse únicamente a disfrutar, sin tener que mover un dedo. Take a Chef es un servicio completo de chef a domicilio: compran los ingredientes, cocinan en tu casa, sirven los platos y dejan la cocina impecable. Su web te lo pone muy fácil: eliges número de comensales, si es comida o cena, tipo de evento (romántico en este caso), estilo de cocina (mediterránea, italiana, japonesa, francesa, mexicana o sorpresa) y restricciones alimentarias.
6. Dulce corazón (perdón por la cursilada)
Esta tartaleta con forma de corazón es una de las propuestas de Alejandro Montes para las tiendas de Mamá Framboise (cuatro direcciones en Madrid). Está elaborada a base de sablée de mantequilla, crema ligera de vainilla, frambuesas frescas y crisper crujientes de frambuesa. Cuesta 10 €. Pregunta por su otra propuesta Macaron Corazón.
7. Por amor a la cocina
En Casa Viva encontrarás la colección “Small Heart” para cocinillas enamorados. Puedes elegir entre una manopla, un agarrador, un paño de cocina, una bolsa de pan, una panera… y este delantal (9,95 €).
8. Sella tu amor.
Con este sello de galletas ‘Love’ se empachará con todo tu amor. Es de la firma Suck UK para las tiendas +D2 y cuesta 14 €.
9. Una escapada con spa, masaje & cena
El centroInnú, en Andorra, propone un exclusivo pack para San Valentín: entrada con acceso a las aguas termales, masaje de una hora, acceso de media hora al Private Spa U&U (un espacio con saunas, hammams, jacuzzi… donde estarás a solas con tu pareja), cena en el restaurante IÖ y estancia de una noche en un hotel cuatro estrellas, en régimen de alojamiento y desayuno, todo por 346 €/pareja.
10. Un cava personalizado
Anna de Codorníu permite elegir entre varios diseños (el Love, con pétalos rojos, es el que más va para la ocasión) e incluir el texto que desees, que luego te entregará a domicilio. Puedes hacerlo en www.personalizatuanna.com; cuesta 11,99 €.
De ser una de las zonas más aburridas a nivel gastronómico, el Passeig Sant Joan ha pasado a ser un punto efervescente en la Barcelona foodie, para alegría de los que trabajamos por la zona. Y encima han maqueado el paseo, ahora con aceras más anchas para alegría de los peatones.
El desaparecido Mitte fue de los pioneros en apostar por el barrio, al que le siguió Granja Petitbó, ya en pleno paseo (Passeig Sant Joan, 82. Tel. 93 265 65 03). Este pequeño local en pleno chaflán fue un soplo de aire fresco, con una decoración coqueta y una carta saludable, todo muy al estilo neoyorquino. Entre sus reclamos: confortables sofás, una mesa comunal, flores en las mesas, servicio joven y agradable, un gran ventanal con un banquito exterior, smoothies, tartas caseras, cocina informal ‘healthy’ y ‘non-stop’ y un brunch el fin de semana que pronto empezó a tener fans, especialmente entre la clientela hipster. Abren todos los días de la semana.
Con este rincón ya te haces una idea de lo monina que es la Granja Petitbó.
Los siguientes jóvenes en animar el cotarro fueron Roger Grasas y Gerlac Santos con su restaurante Vivant (Consell de Cent, 394), del que ya os hablamos en el post Vivant: la cocina de la abuela es moderna. Un local moderno y acogedor, con detalles retro, una carta que recupera los sabores de antes con acabados contemporáneos y un menú al mediodía súper recomendable por su calidad-precio (11,50 €). Volveros a leer el post si necesitáis más razones para ir.
Así de acogedor es el Vivant.
Al lado de Granja Petitbó abrió hace unos meses otro espacio súper recomendable por bonito (la foto que abre este post es de allí), por su calidad y por la singularidad de su propuesta: Chicha Limoná (Passeig Sant Joan, 80. Tel. 93 277 64 03). Se divide en dos partes conectadas: Chicha sería la parte más vermutera, donde catar diferentes vermuts, cervezas artesanas, tomar unas latas de un diseño tan bonito que da pena abrirlas y unas tapas; mientras que Limoná acoge una panadería de Cloudstreet (bien buena, con pan de cereales ecológicos hecho en horno de leña), cafetería (¡de Nomad!) y pizzería (claro que puedes comer otras cosas también). Y otro de los hits de este sitio es, sin duda, su menú de mediodía, que cuesta 12,90 € y que es lo más porque, sin más, está riquísimo (cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres a elegir). Detrás del proyecto están Víctor Burgués y su pareja Sara Reixach, bravo por ellos.
El próximo vermut, en Chicha Limoná.
No se acaba aquí la cosa. Un poco más abajo abrió más recientemente El Viti Taberna (Passeig Sant Joan, 62. Tel. 93 633 83 36), con una acertada carta de tapas y picoteo, para tomar en su coqueto interior o en su terraza. Aquí la ensaladilla rusa la sirven con ventresca, las mini burgers con carne de ciervo, los tacos mexicanos, con rabo de toro y los bocatas orientales al vapor -los tan de moda ‘baos’- con papada ibérica, pepino y tonkatsu. Platillos que no conocen fronteras, que recogen de aquí y de allá para divertir al paladar y a un comensal abierto de mente. No falta en su oferta el acompañamiento vermutero más hipster: las gildas.
La terraza de El Viti Taberna.
En diciembre abrió sus puertas Café Buho (Passeig Sant Joan, 84. Tel. 930 23 82 92), un local divertido de cocina non-stop para tomar desayunos perezosos con tartas caseras, comidas informales (menú de dos platos y bebida, por 11,50 € y con postre por 14 €), meriendas golosas o saludables (no faltan los smoothies), cenas y copas entre amigos y, claro, brunch el fin de semana, con dos hits: el bagel New York y los imprescindibles huevos Benedict. Cocina contemporánea y lúdica, con gusto por lo ecológico y algún toque francés inevitable (su dueño es de allá, dale una oportunidad a su tabla de quesos), en un espacio acogedor que se extiende a una terraza rodeada de plantitas (para compensar el tráfico de la calle Aragó).
Bagels y smoothies, el brunch más pichi.
En la paralela calle Bailén y sin salir de la manzana, nació este año Sally Sucra (Bailén, 83, Tel. 93 010 92 02), con una carta muy estilo brunch y un punto fuerte: los dulces, tal y como apuntábamos en el post “Una pastelería nórdica y otra japonesa”. Su propuesta más original: los lonuts (un donut alargado) de Carlos Beltrán. Y también os hemos hablado ya de otro local abierto en el mismo paseo pero algo más abajo (entre Tetuán y Arco de Triunfo): Secrets del Mediterrani (Passeig de Sant Joan, 28. Tel. 647 92 79 54), una tienda gourmet y vinoteca con espacio para degustación y amor por los productos artesanos y ecológicos, donde tomar un buen vermut mientras aprovechas para hacer la compra. A esta misma altura ha abierto su nuevo restaurante Mey Hofmann: Hofmann Bistrot (Passeig de Sant Joan, 36. Telf. 93 246 43 83), del que pronto os hablaremos más largo y tendido. Desayunos, vermuts, picoteo, meriendas, comidas y cenas “con la esencia de Hofmann” pero en versión informal.
Hace unos días la cocinera Ada Parellada nos invitó en su restaurante Semproniana (Rosselló, 148. Barcelona) a la segunda edición de su GastroRecup, una cena gastronómica que se elabora con productos rechazados por el circuito comercial y que te hace reflexionar sobre la gravedad del despilfarro alimentario.
El evento tiene su coña: lo realizan cada cierto tiempo (desde aquí la animamos para que fije una fecha al mes, así a los despistados no se les pasa), cuesta solo 4 € al comensal (se incluye un primero, un segundo y un postre; las bebidas y el café van aparte) y no eliges lo que vas a comer (los alimentos recuperados no se eligen, hay lo que hay, pues esta misma filosofía siguen al servir el menú, de todos los platos que preparan, te toca el que te toca, aunque siempre lo puedes intercambiar por tu compañero de mesa si está de acuerdo). El menú está rico y sorprende en algunas propuestas como las chips de piel de patata con las que te reciben. Y sí, la piel de patata cortada fina y bien frita está buena, como lo oyes.
Ada Parellada aprovecha la piel de patata para hacer chips.
El menú incluye un texto que da que pensar: unos 1.300 millones de toneladas de alimentos se pierden en todo el mundo del campo a nuestros platos. Solo en Catalunya, la restauración lanza innecesariamente entre un 4 y un 50% de la cesta de la compra. Solo con la mitad de las pérdidas alimentarias actuales se podría nutrir a toda la población que pasa hambre en el mundo… Solo estos pocos datos ya dan pistas de cómo de importante es que todo el mundo se sensibilice con la causa y evite el despilfarro alimentario.
Trinxat de col y patata, uno de los platos del GastroRecup.
En esta misma cena GastroRecup conocimos un proyecto la mar de interesante: los Espigoladors, que tratan de dar salida a los productos que se descartan en el campo. Los destinan a gente necesitada y un pequeño porcentaje (un 5%) a elaborar sus propios productos que comercializan bajo la marca Es Im-perfect (mermeladas, cremas y salsas).
Los productos de es im-perfect se elaboran con frutas y verduras descartadas.
Está muy bien apuntarse a la próxima GastroRecup o comprar productos de Es Im-perfect pero, amigos, la conciencia debe empezar en nuestro propio hogar. Por ejemplo, siguiendo estos consejos de la Generalitat, para aprovechar la comida y que nada acabe en la basura. Lo notará tu bolsillo y, aunque solo sea un granito de arena, también el mundo. Anota:
Planifica tus comidas antes de ir al supermercado. Qué tienes en la nevera, congelador y despensa, cuántos sois y qué necesitas realmente. Apúntalo en una lista.
Comprueba la caducidad de los alimentos. Sitúa los que se van a caducar pronto en primera fila, congela si no va a darte tiempo consumirlos y mira la fecha también en el supermercado.
Piensa en tu bolsillo. A veces nos dejamos llevar por ofertas que no se ajustan a nuestras necesidades (por tipo o por cantidad). Cuando desaprovechas la comida, tiras tu dinero.
Ajusta bien la temperatura de la nevera. La nevera debe estar a 5ºC en la parte central. Los alimentos crudos (carne, pescado, pollo, huevos…) se deben conservar entre 1 y 5º. Deja siempre los cajones bien cerrados.
Respeta las indicaciones de conservación de los alimentos. Sí, están escritas en el envase y seguir esos consejos y las instrucciones de uso nos ayudarán a tirar menos.
Coloca los alimentos de forma ordenada. ¿Nunca te ha pasado que has dejado un paquete olvidado en el fondo del armario y cuando lo encontrase se había caducado hace dos siglos? Eso no sucede si haces algo tan sencillo como ordenar. Tanto en la despensa como en la nevera y el congelador.
Ajusta las raciones. Mejor repetir que no poder ingerir más y tener que tirar sobras. No obstante, trata de ajustar ya a la hora de cocinar.
Aprovecha las sobras. Para la fiambrera del día siguiente, para congelar o para hacer otras recetas: ensaladas, pastas, cremas o sopas (las verduras que se empiezan a marchitar aquí directas), croquetas, batidos, pasteles… Es cuestión de echarle imaginación y serás un cocinillas con conciencia por el aprovechamiento alimentario y creativo.
Casa Bonay recuerda a esos hoteles bonitos, de diseño cool y ambientazo que llaman la atención en ciudades como Nueva York, Londres o Berlín, sobre todo porque no se limitan a acoger turistas, sino que abren sus puertas a la gente local. Con esta intención nace este nuevo alojamiento situado en el Eixample barcelonés, muy cerca de la nueva zona de moda: la del Passeig de Sant Joan.
La entrada del hotel Casa Bonay.
Ubicado en Gran Vía con Bailén, Casa Bonay se erige en un bello edificio decimonónico que perteneció a Antoni Bonay, de ahí su nombre. La cara visible del proyecto es Inés Miró-Sans, quien con apenas 31 años ha visto cumplido su sueño de dirigir un hotel. “Lo hemos montado un grupo de amigos y refleja nuestra personalidad y nuestra forma de vida, cada cosa está trabajada a medida y es todo un poco loco”.
Una de las habitaciones de Casa Bonay.
Cuentan con un espacio con puerta a la calle donde sirven los zumos cold-pressed de Mother y los cafés de Satan’s Coffee Corner (estos últimos se encargan también de servir el desayuno), y en la misma línea necesitaban un chef adecuado a sus gustos para llevar la parte gastro del hotel. Así que llamaron a uno de los cocineros con más renombre en Madrid: el argentino Estanis Carenzo, que tanto ha dado que hablar (junto a su socio Pablo Giudice y su Bestiario Group) con sus restaurantes Sudestada, Chifa, Picsa y Perro Bar.
El chef Estanis Carenzo catando sus creaciones.
Estanis se mostró reticente en un primer momento al pensar que se trataba de un hotel clásico, pero al conocer el contenido cambió inmediatamente de opinión. El cocinero se encarga del espacio Libertine, una coctelería gastronómica situada en el lobby, y del restaurante, con puerta a la Gran Vía y doble formato: al mediodía es un bistrot vietnamita llamado Têt (más informal), que por la noche se transforma en Elephant Cocodrile Monkey, un concepto que mañana mismo nos dará a conocer a la prensa. Ya nos avanzó, de todas formas, que su carta sería de mercado, en nada tiene que ver con la fusión latinoamericana y asiática que le hizo famoso en la capital.
Têt de día, Elephant Cocodrile Monkey de noche, el restaurante de Estanis Carenzo en Casa Bonay.
Antes que el Elephant Cocodrile Monkey hemos tenido oportunidad de probar Libertine, que ya funciona a pleno rendimiento. A este espacio lo definen como una “sala de comidas y de baile”: funciona en horario non-stop desde las doce del mediodía hasta las doce de la noche, y los jueves, viernes y sábados, hasta las tres de la madrugada, con la presencia de un dj desde las diez de la noche. Y sí, la gente acaba bailando, damos fe.
Así de bonito es Libertine, la coctelería gastronómica en el lobby de Casa Bonay.
Cuentan con una carta de coctelería muy trabajada, orgullo de Estanis Carenzo, pues no había podido desarrollar tanto este aspecto en otros de sus restaurantes. Probamos un Bloody Mary al estilo japonés, con wasabi y soja, del todo recomendable. También está muy satisfecho de su carta de vinos, que será compartida en Libertine y Elephant Cocodrile Monkey y que recoge unas 55 referencias, algunas rarezas y una fuerte inclinación por los vinos naturales. De hecho, hicieron la carta de vinos con la ayuda de Joan València, uno de los mayores distribuidores de vinos naturales (Cuvée 3000) y uno de los socios del Bar Brutal (Princesa, 14. Barcelona). La carta no se divide por tintos y blancos sino que después de un apartado de vinos generosos y espumantes, nos lleva por diferentes adjetivos sensoriales: Potencia, Tradición, Elegancia y Sorpresa.
Uno de los vinos naturales que catamos en Libertine.
La carta gastronómica del Libertine apuesta por el ‘confort food’, según define el mismo Estanis, “sin fuegos de artificio y pensada para la gente de Barcelona, no para el extranjero”. Propone para empezar “Ocho cosas buenas para compartir” (olivas, edamame, bravas, jamón, quesos, encurtidos…) y para seguir “Ocho platos clásicos revisitados” (pasta casera, plato de cuchara, sopa koreana, lubina, hamburguesa…). “Lo bueno de aquí -explica el chef- es que puedes combinar un bocado informal con un vino impresionante”.
Abrimos boca con unas olivas marinadas en la casa (3,80 €), un interesante escabeche de calabaza (7,80 €), pan de leña con tomate (3,50 €) y, lo mejor de todo, unas patatas bravas espectaculares (6,20 €), con corte pont neuf y tres cocciones (pochadas, hervidas y fritas). Se sirven con salsa de tomate con chile ahumado y alioli de miel con tomillo limonero.
Las patatas perfectas de Estanis Carenzo en Libertine.
Seguimos con una estupenda sopa koreana, con caldo de mejillón de roca y alga wakame de Galicia (5,20 €), un plato de cuchara del día (ese día tocaba polenta de huevo pochado y espinaca), un rico ‘Posh Club Sandwich’ -con pan nórdico, pollo de corral, queso emmental y bacon natural, servido con las patatas perfectas que componían las bravas (13,20 €) y un extraordinario Boeuf Bourgignon, tierno y sabroso, a base de carrillera de vaca con setas, la famosa salsa francesa de vino tinto y puré de chirivías (17,50 €).
La sopa coreana de Estanis Carenzo.
Pronto os contamos lo que servirá en Elephant Cocodrile Monkey. Bienvenido a Barcelona Estanis.
Lo mejor: ambientazo en un espacio cosmopolita y acogedor, con buena carta de cócteles y vinos y una cocina sin sorpresas pero sabrosa y a un ticket razonable.
Lo mejorable: el alto volumen de la música del dj, que podría moderar mientras la gente cena (y habla) y subir durante las copas posteriores.
Si aún no conoces Budapest, que sepas que te estás perdiendo uno de los mejores destinos europeos. Dividida por el Danubio en dos partes, Buda (a la izquierda) y Pest (a la derecha), cuenta con bellos monumentos, una peculiar arquitectura que va del art-nouveau al estilo comunista y unas propuestas de ocio modernísimas: mercadillos vintage, propuestas street-food permanentes, tiendas de diseño, bares underground, restaurantes hipsters… Te proponemos una escapada de dos días, aunque si aún no tienes planes para esta Semana Santa o cuentas con más días, ni dudes en ampliar tu estancia.
Viernes tarde
Cogemos un Vueling desde Barcelona para plantarnos en Budapest en apenas dos horas y media. Si te quieres ahorrar el taxi tienes que coger el autobús 200E que te deja enfrente de la parada de metro Kobanya-Kispest (línea azul).
Hacemos check-in en el hotel Eurostars Budapest Center. Nos encanta su localización, a pocos pasos del Danubio y del barrio judío –una de las zonas más animadas en la ciudad- y cerca del metro. Otro plus es que al tratarse de una cadena española, la mayoría del servicio habla castellano, lo que siempre es un puntazo, especialmente si eres un desastre con los idiomas. También nos gustó el edificio donde se ubica, construido durante la era comunista, y la amplitud de las habitaciones, funcionales pero acogedoras y a buen precio.
Una de las habitaciones del hotel Eurostars Budapest Center, funcional y muy bien ubicado.
Una vez acomodados, podéis acercaros a explorar el barrio judío. Visitad la impresionante sinagoga para luego pasear por las callejuelas de esta zona, llena de ‘hotspots’ hipsters. El mercado Gozsdu Udvar (Kiraly, 13) atraviesa varios edificios y esconde un montón de restaurantes, bares y terrazas, además de un mercadillo vintage donde encontrar cachivaches de todo tipo: desde collares y bolsos a recuerdos de Stalin y cámaras de fotos analógicas.
Varias direcciones interesantes para cenar: Street Food Karaván (Kazinczy, 18) concentra en el mismo espacio y al aire libre varios food-trucks y paradas que sirven comida callejera, cada cual con una especialidad, y diversas mesas comunales. Si quieres algo informal y económico, es una buena opción siempre que el tiempo sea clemente. En la misma zona, Situ (Kazinczy, 32), tiene influencia francesa en su carta, Vintage Garden (Dob, 21) llama la atención por su decoración de revista, muy femenina, o Doblo (Dob, 20), con una cuidada carta de vinos.
Karaván, paraíso streetfood en Budapest.
Si prefieres algo más tradicional, prueba con el acogedor Spinoza Café (Dob, 15), un restaurante judío que sirve especialidades húngaras imprescindibles como el goulash (guiso de ternera generalmente acompañado de una pasta llamada spätzle) y el licor pálinka (un aguardiente ‘heavy’ y digestivo).
Lámpara retrofuturista y carteles vintage en el restaurante judío Spinoza Café.
Para tomar una copa es más que recomendable que, antes o después, te pases por algunos de los famosos ruin bars de la ciudad. Se trata de edificios abandonados que se han recuperado para montar agrupaciones de bares con una creatividad admirable y un punto underground. El más famoso es Szimpla Kert (Kazinczy, 14), donde encontrarás un gran ambiente.
Sábado mañana
El Parlamento (Országház) es de visita obligada, un imponente edificio neogótico a orillas del Danubio que acoge en su interior el símbolo nacional de Hungría: la Sagrada Corona. Si quieres asegurarte la entrada, mejor compra los tickets online. Luego puedes acercarte a la iglesia de San Esteban y a la Ópera y recorrer una de las arterias más comerciales de la ciudad, Váci utca, que te dejará en el precioso Mercado Central.
En el mercado puedes hacerte con unos souvenirs gourmet y parar para comer y coger fuerzas. Si tu presupuesto es bajo puedes tomar algo en el mismo mercado, si quieres una opción más recogida, muy cerca encontrarás el coqueto bistrot Borbíróság (Csarnok tér 5), especializado en cocina de mercado y vinos húngaros -muchos servidos por copas-.
Cocina húngara actualizada y buenos vinos en Borbíróság.
Sábado tarde
Toca relajarse en los baños de uno de sus muchos populares balnearios. Dos de los más famosos son Széchenyi (Állatkerti krt. 9-11), con piscinas termales calentitas al aire libre, y el del hotel Gellért (Szent Gellért tér 1), donde se rodara aquel mítico anuncio de cuerpos Danone.
Ya sea para desayunar o merendar, vale la pena entrar en alguno de los míticos y clásicos cafés de Budapest. El palacete New York Café (Erzsébet krt.) es una preciosidad y sirve unos dulces de escándalo. En Gerbeaud (Vörösmarty tér 7-8) puedes pedir la tarta dobos, una de sus especialidades.
El New York Café, en palacete barroco impresionante.
Un paseo (por el Danubio, por el Monte Gellért…) servirá para bajar los pasteles y para seguir haciendo eso que tanto nos gusta: comer. Puedes acercarte a cenar a uno de sus restaurantes más ‘trendy’ del momento: Menza (Liszt Ferenc tér 2), repleto de gente guapa y con una decoración retro-futurista que recuerda a la estética de las cantinas comunistas pero en versión contemporánea. La carta variada e internacional propone pastas, sándwiches, carnes y pescados. Otras opciones: Terminál (11, Erzsébet Square), situado en una antigua estación de autobuses y Zona (Lánchíd u. 7-9), con cocina internacional inspirada en Budapest.
Domingo mañana
Es hora de visitar el distrito del castillo de Buda, al que puedes acceder atravesando su famoso Puente de las Cadenas y cogiendo luego su turístico funicular. Arriba obtendrás unas vistas impresionantes del Danubio y de la parte de Pest. Callejeando podrás recorrer el Palacio Real (acoge actualmente el Museo de Historia de Budapest y la Galería Nacional Húngara), el Bastión de los Pescadores, la iglesia de Mátyás o la torre de María Magdalena.
A la hora de comer, te recomendamos el Baltazár Grill (Országház u. 31), un acogedor y moderno bistrot con un ‘wine bar’ donde degustar los vinos húngaros, muy apreciados. El comedor, presidido por un cuadro de Basquiat, propone platos húngaros actualizados -como el pollo con paprika o la sopa de goulash- y hamburguesas cocinadas en horno Josper. Buen provecho y feliz regreso con Vueling.
Olvida el llavero cutre de la Torre Eiffel: si te vas a llevar un recuerdo de París, con nada triunfarás más que con sus grandes exquisiteces. Aprovecha tu viaje para llenar la maleta con los próximos manjares que acogerá tu despensa: quesos, foies, macarons, champagnes… En estas tiendas encontrarás los mejores productos franceses y en muchas, además, podrás comer.
El espacio gourmet de los grandes almacenes Le Bon Marché supone un espectáculo digno de ver aunque no compres ni un triste macaron; aunque lo más probable, avisamos, es que llenes un carro entero. Cuentan con una apabullante selección de productos delicatessen, franceses e internacionales, presentados con muy buen gusto. Sí, es un sitio pijo y caro, pero aquí encontrarás lo mejor de lo mejor, además de verdaderas rarezas -un amplísimo apartado con aguas de diseño, una colección de mini tubérculos…-. En el sótano, te enamorará su cuidada vinoteca, con etiquetas divididas por denominaciones y, en la primera planta, los amantes del diseño fliparán con los productos para el hogar… ¡si tienen incluso platos diseñados por Jeff Koons! Por supuesto, aquí puedes comer rodeado por lo más granado de la burguesía parisina: en La Grande Epicérie cuentan con un par de restaurantes y varias barras degustación en algunas secciones como la de pescados y mariscos. Dónde: 38 Rue de Sèvres.
Este restaurante y tienda gourmet en el barrio de République es el último grito entre los BoBos (Burgueses Bohemios) parisinos. Decoración hipster y gusto por los productos artesanos y ecológicos, seleccionados con mucho mimo por los dueños de este proyecto, son la base de su éxito. Cuentan con carnicería, charcutería, frutería, quesería y panadería y, escaleras abajo, con productos envasados y una vinoteca.Dónde: 93 Boulevard Beaumarchais.
La Maison Plisson, restaurante y tienda para Bohemiam Bourgeois.
Probablemente la tienda gourmet más famosa de París. Cuenta con varias direcciones en la ciudad (¡y también en los aeropuertos!), aunque quizás la más emblemática sea la de la Plaza de la Madeleine, con una bonita terraza. Aquí podrás comprar pasteles, quesos, caviar, foie, champagnes… o, directamente, comer. Atención porque en esta misma plaza encontrarás un montón de establecimientos sibaritas: Maison de la Truffe, que adorarán los fans de la trufa (también es restaurante); la casa de té Mariage Frères (de la que hablamos más abajo); Patrick Roger, un verdadero escultor del chocolate, solo su escaparate ya es para abrir la boca; y dos grandes casas de caviar: Caviar Kaspia (boutique y restaurante) y Prunier.
La marca de macarons más famosa en el mundo prepara packs de regalo que son una virguería. Ofrecen varios diseños para elegir según tu gusto o según la persona a quien vayas a regalar. Todos sus sabores están deliciosos: Vainilla, Chocolate, Caramelo a la Sal, Fleur d’Oranger, Té Maria Antonieta… Los precios de las cajas van desde 17,10 € por seis unidades a 127,65 €, por 55. Con varias direcciones en París, muchas de sus tiendas acogen salones de té y/o restaurantes, de lo más románticos. Uno de sus establecimientos más emblemáticos está en la calle Royale 18 (donde abrió el primero en 1862) pero si te ha sido imposible pasarte, en los aeropuertos de París encontrarás un corner.
Si vas a París en Semana Santa, aquí es donde debes comprar tu mona de Pascua. Se trata de la chocolatería-confitería más antigua de París, fundada en 1761, y acoge las tentaciones más irresistibles: bombones, galletas, macarons, frutas confitadas y un largo etcétera. Tiene diez establecimientos en la ciudad, pero el más emblemático es el original en 35, rue de Faubourg, en Montmartre.
500 referencias procedentes de todo el mundo -unas clásicas, otras originales, todas de gran calidad- pueblan las estanterías de estas tiendas especializadas en té. La más popular es la del barrio Le Marais (30 Rue du Bourg Tibourg), una preciosidad de estilo colonial con el escaparate presidido por “los tres monos sabios”, aunque cuentan con varias dispersadas por la ciudad y aeropuertos. No solo encontrarás infusiones, sino todo serie de gadgets para fans del té: teteras, inciensos, velas…
La tienda de menaje más antigua de la ciudad es un verdadero templo culinario, con todo tipo de ollas, cazuelas, sartenes, cocottes, moldes para pasteles, cuchillos y demás recipientes para cocinar. Entre toda su apabullante oferta, destacan las ollas de cobre de estilo retro, muy bonitas, aunque aquí podrás encontrar todo lo inimaginable. Entre otras cosas extrañas, una prensa para cocinar patos.
Se lleva cuidarse más y mejor y, en medio de esta obsesión por lo saludable, destaca el auge de los restaurantes vegetarianos, que se multiplican, que abandonan ese aire hippy trasnochado para convertirse en espacios cool y que ofrecen cartas originales, imaginativas y divertidas en las que no se echan de menos ni la carne ni el pescado.
Desde hace pocas semanas contamos con un nuevo restaurante vegetariano en Barcelona. Y no es uno más. Green Spot está destinado a ser un referente en el mapa healthy de la Ciudad Condal. Por el aval de sus fundadores, la empresa En Compañía de Lobos (Gallito, Palmito y Ninot, en Barcelona; Ana La Santa y Bosco de Lobos, en Madrid), por lo bonito de su decoración y por lo acertado de su propuesta gastronómica.
La carta presenta muy diversas influencias internacionales -japonesa, india, mexicana, árabe, del sudeste asiático…- y se divide en ‘appetizers’ (aperitivos), ensaladas, sopa, verduras, del mundo, pasta/arroz y pizza. Señalan cuando un plato es vegano, sin gluten o raw (apto para dietas crudívoras).
Aunque nosotras empezamos eligiendo entre la carta de bebidas, donde además de los ya imprescindibles zumos con súper propiedades, cuentan con ‘shots’ (concentrados de superalimentos para vitalizar y reforzar tu bienestar en chupitos de unos 8 cl.) y originales cócteles donde lo saludable prima sobre el alcohol -¿sabías que existía el vodka de quinoa o el gin de aloe? ¿o que los purés de frutas pueden animar y ‘vitaminar’ un combinado?-.
Nos decidimos por dos shots (3 € c.u.): “hangover cure”, a base de piña, hoja de aloe vera, pepino y zumo de limón y con efecto anti-resaca, depurativo y analgésico para proteger el sistema inmunitario y “energy”, a base de pepino, maca en polvo y cacao en polvo, que aumenta la fuerza, la resistencia y la sensación de bienestar general); y por dos zumos: “omega” (6,5 €), con manzana, piña, apio y chía, rico en omega 3 purificante para el hígado y el páncreas y “vitaminic” (5,5 €), de zanahoria, naranja y jengibre, desinfectante y antibactérico con vitamina C. Tengo que decir que a una que es muy de vinos para acompañar la comida, le gustó esto de variar y apostar por estos chutes de energía en formato líquido. Ojo, que Green Spot cuenta con carta de vinos, pero vale la pena probar uno de sus smoothies.
Para comer optamos por compartir diferentes platos y hay que decir que a cual nos gustó más, todos estaban deliciosos y da una idea de la diversidad y del potencial del mundo verde. El hinojo rustido con naranja y ají (10,75 €) era una explosión aromática en la boca, una manera diferente de redescubrir un vegetal muchas veces olvidado y con altas propiedades saludables. Los spätzle con queso raclette y cebolla (12,50 €), una especie de pasta típica de Alsacia, sur de Alemania y Austria, estaban súper sabrosos.
El carpaccio de kohlrabi, espirulina, pistachos y vinagreta de tamarindo (9,25 €), fue uno de nuestros favoritos: una composición preciosa en el plato, muy pictórica; un ingrediente principal poco conocido (también llamado colirrábano, col rábano o colinabo); y un placer para el paladar gracias a esa peculiar combinación de sabores.
Correcto aunque no fuera lo que más nos emocionara el curry spot con arroz negro (13,75 €) y riquísima y singular nos pareció la pizza negra de carbón activado con calabaza, chalotas caramelizadas, queso de cabra y pistacho (14 €). El carbón activado, que le da ese color negro a la masa de la pizza, es muy utilizado en la medicina alternativa para desintoxicar el cuerpo.
Ricos los postres que pusieron punto final a la comida: crumble de ruibarbo, fresa y salsa de vainilla, algo ácido (5,75 €) y la tarta de chocolate negro, muy golosa (5,50 €).
Los platos, que han creado los cocineros Marcelino Jiménez y Yelel Cañas, junto a la especialista en cocina vegetariana, Julia Kleist, variarán según los ingredientes de temporada y su elaboración puede disfrutarse desde su cocina abierta y con vistas desde la calle.
Green Spot tiene dos entradas y se ubica en la remodelada calle de los porches de Xifré, entre el Paseo Colom y el Por Vell, antes epicentro de bazares de electrodomésticos y ahora nuevo oasis gastronómico de Barcelona: allí cerca está el restaurante mexicano Oaxaca o el clásico 7 Portes y pronto contará con nuevas aperturas.
Otro de los atractivos de Green Spot es su interiorismo, a cargo del brasileño Isay Weinfeld, con bonitas arcadas, jardines verticales, alfombras de rafia, maderas y colores naturales. Aún no lo podemos enseñar porque faltan detalles para darlo por acabado, pero prometemos añadir unas fotos para acabar de convenceros en cuanto lo tengan listo.
Para aprender sobre el mundo del vino nada como apuntarse a catas o visitar bodegas. Claro, clarinete. Hace unas semanas estuvimos en un ciclo muy interesante del espacio Ocio Vital -especializado en turismo y actividades gastronómicas y enológicas- sobre vinos de autor: El Autor y su Obra. Durante dos jueves al mes el apasionado gastronómadaManel Colmenero invita a un destacado representante para hacer una cata única en su centro en la calle Pintor Fortuny de Barcelona, al que te puedes apuntar por unos 40 € la sesión y en el que tienes la oportunidad de escuchar a grandes enólogos, charlar con ellos y catar sus vinos de autor, durante unas dos horas.
Tomàs Cusiné en el ciclo de vinos de autor de Ocio Vital.
Allí conocimos a Tomàs Cusiné, considerado por muchos como el mejor ensamblador de España, un alquimista del vino que cultiva 17 variedades que vinifica de manera casi artesanal en el municipio de El Vilosell (Lleida), en el extremo sur de la denominación Costers del Segre, en la zona de mayor altitud del sur de Catalunya. Es propietario de cuatro bodegas: Bodega Tomás Cusiné, Castell del Remei, Cérvoles Celler y Cara Norte Bodega. Durante la sesión tuvimos la oportunidad de catar sus vinos de autor: Llebre, Vilosell, Geol, Finca Comabarra (tintos) y Auzells, Finca Racons y Finca La Serra (blancos), todos apreciados por su personalidad y su amabilidad. Algunas cosas que extrajimos de su charla que nos ayudó a entender mejor el mundo del vino:
Tomàs Cusiné asegura que su propósito es crear vinos amables, agradables, “algo que antes no se podía decir, porque estaba mal visto”. Hace un tiempo se valoraba mucho los taninos, “ahora se aprecia más la suavidad, la feminidad, la sutilidad de los vinos”, opina.
En este sentido, considera que la barrica pierde importancia en favor de la frescura y la frutalidad de los vinos. “La barrica enmascara el vino, debe tener su punto justo -explica Tomàs– y yo prefiero el roble francés porque es más elegante y se integra mejor con el vino, el americano es más agresivo. Se tiende, además, a usar barricas más grandes para que el vino se oxide menos”.
Lo de la etiqueta Crianza, Reserva y Gran Reserva ya no se lleva. De hecho “es un invento de La Rioja que luego copió Ribera del Duero. Fuera de España nadie entiende este concepto”.
Las cepas de montaña ofrecen mejores vinos, más frescos y con mayor acidez. “La acidez es fundamental, ya que provoca la salivación y las ganas de comer”, puntualiza.
“Para obtener una buena acidez es importante recolectar el día exacto, ni un día antes, ni uno después. La sobremaduración quita acidez al vino y después no mantiene su calidad con el paso de los años.
“El vino se debe de beber en sus primeros cinco años de vida. La mayoría después de sus diez años están mucho peor”.
Lo de consumir el vino tinto a temperatura ambiente no es así: “se deben consumir a una temperatura de entre 14 y 18º, si hace calor y el vino va a estar demasiado caliente, a la nevera sin contemplaciones”.
Según el enólogo, es recomendable abrir el vino una hora antes de su consumo para que respiren: “¿no os habéis dado cuenta de que los vinos están más buenos durante el segundo plato que no durante el primero?”.
Los vinos blancos es mejor pedir las botellas de cosechas de hace dos o tres años, “los de la última cosecha aún están crudos”.
“El concepto de un vino tinto es un vinazo y el blanco, un blanquito, no es así. Se están haciendo grandes vinos blancos”.
“Con la crisis -explica Cusiné-, ha pasado con los vinos lo mismo que con la sociedad: se ha polarizado. Hay vinos para los ricos y muchos vinos más económicos para la gran masa, nos hemos visto obligados a bajar precios. Por culpa de una subvención de la UE, se eliminaron en España unas doscientas mil hectáreas de cepas viejas: aunque es una lástima por la pérdida de patrimonio, las cepas viejas resultan caras y no son las más apropiadas de cara a afrontar una época de crisis”.
Hay que tener destreza para comer tacos sin pringarse. Comerlos es tan guarrindongo como divertido, eso sí. Con la intención de coger un poco de práctica nos hemos acercado al nuevo restaurante Taquiza de Coyo, en el Born de Barcelona, una taquería mexicana cuya especialidad no es fácil de encontrar en la ciudad: los tacos de pescado y marisco.
A ver qué hacha se come este taco de camarón sin pringarse un poco.
Detrás del proyecto están los hermanos Andoni y Juan Berrondo, mexicanos afincados en la Ciudad Condal que nos han querido transportar los sabores de su niñez, esa comida callejera que disfrutaban en los puertos y en las playas de su país en forma de taquiza (una taquiza es una comida a base de tacos). Tardaron en encontrar local pero no pudieron haber acabado en uno mejor: aquí estuvo antes el popular mexicano La Coronela. Les han dejado el listón alto.
El lobo ilustrado te da la bienvenida a Taquiza de Coyo.
El restaurante es informal y colorista, con una divertida ilustración (a cargo de Laura Agustí) que te recibe a la entrada. Allí mismo está la barra de coctelería donde te tentarán sus margaritas (especialmente la de tamarindo) o cualquiera de sus otros tragos a base de tequila y mezcal. ¡O su michelada! Y aquellos que se hayan apuntado a la vida sana o tengan un día abstemio, están de enhorabuena: aquí también elaboran una de las bebidas más típicas mexicanas, las aguas de sabores. Tienen como base una infusión de plantas o cítricos y, aunque irán variando de sabores, nosotros probamos la de flor de hibiscus y de limón. Mientras tomas tu aperitivo puedes ir pensando qué tomarás (se pide y se paga antes de sentarse).
Taquiza de Coyo es informal, joven y colorista.
Lo bueno de ir de tacos es que comes bien y divertido por poco dinero. En Taquiza de Coyo la unidad sale entre 1,80 y 2,50 € (fantástico si te entra el gusanillo a media mañana o media tarde) y las taquizas (packs de varios tacos y bebidas), desde 14,50 € los cinco tacos y dos bebidas (incluye margaritas). Aunque sus especialidades son los tacos de pescado y marisco (como el Camarón de Coyo, con gambas, frijoles y miel, o el de mejillones), tienen otros más tradicionales (como el pollo con mole o el cochinita) y también vegetarianos. Y, por supuesto, no todo son tacos en la vida, ni siquiera en las taquerías: hay que probar otras recetas mexicanas como el guacamole, los totopos Guanajato o el cóctel de camarón. Y sí, no nos extraña que la cocina mexicana se haya puesto tan de moda. Algún día incluso nos atreveremos a probar la salsa verde (picante como el demonio). Eso será cuando dejemos de ensuciarnos comiendo tacos.
Cómo va a faltar el guacamole en una comida mexicana.
Taquiza de Coyo
Consolat del Mar, 23. Barcelona
Tel. 93 268 05 44
Horario: de martes a jueves de 13 a 16h. y de 19 a 23h., viernes y sábados de 13 a 23:30h. y domingos de 13 a 16h.
El boom gastronómico no solo nos trae un buen surtido de recetarios, guías y ensayos culinarios, muchos en ediciones bien bonitas. El mundo literario se ha contagiado de este furor, hasta el punto de que las novelas con un trasfondo foodie se han convertido en tendencia. Es el caso del cocinero de Arzak, Xabier Gutiérrez, que triunfa con sus novelas policíacas El aroma del crimen y El bouquet del miedo (editorial Destino), ambas conectadas con el mundillo gastro y enológico. O el de la autora valenciana de chick-lit Elísabet Benavent, que acaba de publicar la bilogía romántica Horizonte Martina (Suma), en el que una aspirante a chef se enamora de su excéntrico jefe, estrella Michelin. O el de Cristina Campos, que debuta con una emotiva historia de amistad femenina y recetas olvidadas: Pan de limón con semillas de amapola (Planeta).
Este último nos ha llamado la atención porque cada capítulo se inicia con una receta y justamente la que da título al libro nos ha tentado tanto que la hemos hecho y nos ha quedado tan buena que teníamos que compartirla. Antes de pasaros los ingredientes y la elaboración, decir que Pan de limón con semillas de amapola se desarrolla en la isla de Mallorca, donde dos hermanas se reencuentran después de mucho tiempo y gracias a una misteriosa herencia: una mujer que creen no conocer les ha dejado en su testamento un panadería. Sentimientos, protagonistas femeninas fuertes, secretos familiares y olor a pan, es lo que encontraréisen un libro que podría convertirse en una película: fue seleccionado por la Berlinale como posible historia susceptible de transformarse en un guión cinematográfico (se nota que su autora trabaja en el mundo audiovisual). Más abajo, la receta, ideal para degustarla mientras lees la novela.
PAN DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA
Ingredientes:
2 limones rallados
30 gr. de semillas de amapola
350 gr. de harina integral
200 gr. de azúcar moreno
250 ml. de leche entera
200 gr. de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Mezcla la harina, la levadura y la sal.
Bate por separado los huevos, el azúcar moreno y la ralladura de limón. Cuando esté bien batido, añade la leche.
Derrite a fuego lento la mantequilla e incorpórala a la mezcla húmeda poco a poco mientras bates.
Una vez hayas conseguido una mezcla uniforme, agrega el contenido del cuenco de la mezcla seca. Por último, mezcla las semillas de amapola con la masa, entreteniéndote sin prisas…
Introduce el bizcocho en el horno precalentado a 180º durante una hora.
Algunas tendencias gastronómicas en pleno auge y que, probablemente, irán a más. Los bocados y tragos que deben salir en todo Instagram foodie que se precie.
El vino rosado
No hay nada que nos guste más que quitarnos prejuicios de encima. Aquello de que el rosado es el patito feo de los vinos, ya no. Cada vez se hacen más y mejor y este verano serán un imprescindible en las mesas foodies. Son fáciles de beber, frescos y golosos. Entre todos, los que están más de moda son los rosés de estilo provenzal, de color rosa pálido, muy delicados y elegantes.
El rosé provenzal By Ott.
La cocina brasileña
El 5 de agosto se inauguran los Juegos Olímpicos Río de Janeiro 2016. Y, claro, vamos a oír hablar mucho de Brasil. Aún poco conocida en nuestro país, la cocina brasileña ya puede degustarse en restaurantes como Alquimia FOgO, en Barcelona, y Tapioca, en Madrid. El primero cuenta con el chef Joao Alcântara en los fogones y con el apadrinamiento del futbolista blaugrana Dani Alves y nos encanta su doble propuesta: arriba un menú gastronómico para cenas sibaritas (lo que sería Alquimia FOgO), abajo un menú más asequible para comer platos populares brasileños (lo que sería Boteco FOgO). Probamos su moqueca, un guiso de pescado con leche de coco, y nos pirró. También sus caipirinhas. De allí sales bailando samba.
La moqueca de Boteco FOgO.
El pollo gourmet
Un bocado, a menudo menospreciado, que reivindica su lugar en el mundo gourmet. Porque a quién no le gusta el pollo de calidad y bien hecho. Toman la delantera los pollos ecológicos, macerados con mezclas más secretas que la Coca Cola y hechos en asadores top, como hornos de leña y de carbón. A referentes como Chez Cocó en Barcelona, se añaden otros nuevos como Chicken Shop & Dirty Burger -con unos pollos sabrosísimos- o La Brochette (Muntaner, 215), mientras que en Madrid puedes ir a comerlos a Aire Restaurante (Orfila, 7) o a La Rotisserie (Fernando el Santo, 25). Si prefieres lo popular a lo chic, no dudes en leer nuestro post “Es domingo, ¡quiero pollo asado!”.
El pollo de Chicken Shop & Dirty Burger.
Los tacos mexicanos
Dentro del boom de restaurantes mexicanos y de la comida callejera, las taquerías son las que tienen más puntos para asomar cabeza dentro de la jungla de las tendencias gastronómicas. En Estados Unidos se vuelven locos por los tacos y aquí ya estamos descubriendo su gracia: son divertidos de comer, sabrosos y económicos. Ya os hemos hablado de algunas taquerías como Taquiza de Coyo y Pikio Tacoen Barcelona, donde os podéis poner las botas.
Tacos de Taquiza de Coyo.
Las ostras
Quizás nunca han pasado de moda, pero lo cierto es que cada vez más restaurantes incorporan este manjar a sus cartas, muchas veces al natural, otras servidas en originales recetas. Algunos, incluso, apuestan por abrir locales especializados en ostras, como es el caso de Joël’s Oyster Bar, el último proyecto de Romain Fornell y Òscar Manresa en el barcelonés mercado de la Boquería. Esta barra, al más puro estilo francés, sirve las ostras atlánticas del productor Joël Dupuch entre diversas propuestas de marisco y de pescado crudo. Una delicia.
En pleno fervor por lo saludable, algunas chicas como Ella Woodward, Madeleine Shaw, Jasmine y Melissa Hemsley o Calgary Avansino se han convertido en el paradigma de la vida sana. Chicas guapas que arrasan con sus blogs y sus libros de cocina sin grasas chungas ni vicios calóricos. Para qué negarlo, dan un poco de rabia, tan monas ellas y tan capaces de llevar ese estilo de vida ‘healthy’ que tú sabes que deberías seguir… pero que no puedes. Porque tú no concibes una buena comilona sin acabar, no la copa, sino la botella entera de vino. Porque tú no puedes resistirte a la grasita churruscada de las costillas de cordero. Y porque tú nunca llegas al gimnasio porque te dejas liar por los amigos para tomar unas tapas.
Vale, tampoco se trata de volverse locos y de cambiar radicalmente de hábitos cuando uno no desea hacerlo, pero sí es verdad que ojeando el último libro de Ella Woodward, Las delicias de Ella, eres un poco consciente de que molaría incorporar algunos más saludables. En teoría te proporcionan más energía y bienestar y menos michelines y, además, es una manera de enriquecer tu dieta con nuevos productos e interesantes mezclas (no todas para nuestro gusto).
La portada del libro que hará que te vuelvas más saludable.
Pero vayamos al grano. Ella Woodward es una joven londinense de buena familia a la que diagnosticaron una enfermedad rara (síndrome de taquicardia ortostácica postural) que prácticamente le impedía levantarse de la cama. Todo cambió cuando se hizo vegetariana y suprimió de su dieta carne, lácteos, azúcar, gluten y cualquier alimento industrial y con sustancias químicas o aditivos. Empezó a encontrarse mucho mejor al poco tiempo. Eso sí, a esta adicta al azúcar y a las ‘chuches’ y sin ninguna idea de cómo cocinar, no le resultó fácil comenzar su nueva vida. Para ponerse las pilas decidió lanzar un blog de cocina llamado deliciouslyella.com y así obligarse a aprender a cocinar nuevas recetas para su dieta. Lo petó. Tiene más de cinco millones de visitas al mes aparte de una barbaridad de seguidores en sus redes sociales.
Ella Woodward acaba de lanzar aquí su libro Las delicias de Ella (Salamandra), con un montón de recetas saludables y fáciles de hacer y con buenos consejos para animarte a seguir una dieta sana (que no vegetariana, aunque ella lo sea; bien por no ser dogmática). La edición es bien bonita, ilustrada con fotografías de algunos platos y de la propia Ella. Entre sus creaciones: sus famosos brownies de boniato, fideos de calabacín con pesto de aguacate, bol de azaí o galletas de chocolate y chía.
Una de las recetas vegetarianas de Ella Woodward.
Entre todos los consejos, nos quedamos con sus ingredientes esenciales. Explica que para seguir su dieta, ella considera imprescindible tener siempre a mano algunos productos en su despensa (luego en el día a día vas comprando las verduras y frutas frescas), para aportar un extra de sabor y originalidad a todas sus recetas. Son los siguientes:
Vinagre de sidra de manzana. Alcalinizante y bueno para los trastornos digestivos. No es muy rico si lo tomas solo pero Ella Woodward lo usa para aliñar ensaladas y dar más sabor a salsas y cereales.
Leche de coco. Sustituye a la leche de vaca o la nata y da cremosidad a muchas recetas como los risottos. No confundir con la crema de coco, sólida y con más sabor a coco.
Aceite de coco. Ofrece un sabor más intenso que el aceite de oliva.
Harinas sin gluten: de trigo sarraceno (que pese al nombre no lleva trigo), quinua (mejor limitar para recetas saladas porque su aroma es más amargo) y arroz integral. Muerte a las harinas refinadas e industriales.
Pasta sin gluten. De arroz integral y quinua.
Cereales: arroz integral, quinua, trigo sarraceno y avena.
Hierbas aromáticas y especias, ideales para alegrar la comida. Algunas de las imprescindibles de Ella Woodward: hierbas provenzales, canela, cúrcuma, pimentón, comino y chile en escamas.
Dátiles medjool. Para Ella, la mejor fruta del mundo. Asegura que son más caros que los normales pero que son más tiernos y dulces.
Frutos secos: son excelentes para picar y, en apenas cinco minutos, puedes preparar un fantástico dulce.
Manteca de frutos secos. La añade en sus smoothies y porridges, entre otras cosas.
Aceite de oliva virgen extra ecológico. Explica que puedes tener dos botellas, uno más normal para cocinar y otra de calidad superior para aliñar al final. “Si debes gastarte el dinero en algo, que sea en este producto”, dice.
Legumbres: alubias negras, garbanzos y lentejas.
Cacao puro en polvo. Es la versión no industrial, los granos simplemente molidos, más nutritivo e intenso.
Semillas. Perfectas para alegrar un plato y nutritivas. Sus preferidas: semillas de girasol, de calabaza, chía.
Edulcorantes: sirope de arce y miel (mejor la natural, sin pasteurizar ni azúcares añadidos).
Tahina: esta pasta elaborada con semillas de sésamo molidas le va bien a los cereales, col rizada, salsas y aliños de ensalada. Y, claro, imprescindible para hacer hummus.
Tamari y pasta de miso. Se elaboran a base de granos de soja fermentados: el tamari es líquido (a diferencia de la salsa de soja no contiene gluten ni, generalmente, aditivos) y la pasta de miso es más espesa y más rica. Perfectas para reducir el consumo de sal.
Concentrado de tomate y tomates en conserva. Comprobar que no tengan conservantes ni azúcares añadidos. Nos sacarán de un apuro si queremos hacer algo rápido.
¿Te ves con ánimos de pasarte a la vida sana cual Darth Vader arrepentido? Ya solo te queda hacerte con el libro para aprender a preparar Las delicias de Ella.
A quienes les guste disfrutar del atardecer en un ambiente sofisticado, les encantará relajarse en estas terrazas VIP de Barcelona:
La Dolce Vitae
La terraza en la azotea del Majestic Hotel & Spa Barcelona, con unas vistas al Paseo de Gracia que quitan el hipo, cuenta con un par de novedades este año. Por un lado, a la carta con los platos habituales del chef Nandu Jubany (Club Sándwich, Oreo de parmesano…) se suma otra centrada únicamente en productos ecológicos y kilómetro cero y en elaboraciones ligeras y estivales: hamburguesa de tartar de remolacha, ensalada de puerros asados, smoothies… Por otro lado, este año comienzan las Sunset Sessions, con sesiones de dj’s cada viernes desde el 3 de junio y hasta el 9 de septiembre, algunos de prestigio internacional como Jean-Jérôme, Andres Amadeus o Ladybird.
Passeig de Gràcia, 68. Planta nº 10 del hotel Majestic.
Las mini hamburguesas de remolacha de Nandu Jubany.
Jardín Mimosa y Terrat
En las dos terrazas del hotel Mandarin Oriental Barcelona –Jardín Mimosa es un oasis en un patio interior lleno de vegetación y de calma y Terrat ofrece una vistas magníficas desde la azotea- podrás disfrutar a partir de este año de la cocina de Gastón Acurio. El chef más famoso de Perú, y uno de los más prestigiosos del mundo, es el gran fichaje de la temporada y, junto con Carme Ruscalleda y Ángel León, conforman el trío de ases que hacen del Mandarin el hotel más gastronómico de la ciudad. En la carta de sus espacios al aire libre podrás degustar las clásicas especialidades de la cocina peruana con el toque infalible de Acurio: ceviches, tiraditos, causas… que deberías acompañar sí o sí de un pisco sour.
Passeig de Gràcia, 38-40. Patio interior y novena planta del Mandarin Oriental Barcelona.
El ceviche clásico de Gastón Acurio, ahora en las terrazas del Mandarin Oriental Barcelona.
OneOcean Club
La terraza del puerto deportivo OneOcean Port Vell, en la Barceloneta, se sitúa sobre el mar y con vistas a las embarcaciones. No es un mal panorama si tienes el privilegio de poder acceder, ya que se trata de un club privado y debe invitarte uno de sus socios para tener vía libre. Entre Porsches, yates y gente guapa (como tú, ni más ni menos), encontrarás un ambiente glamouroso donde disfrutar de la “Hora del Vermut” cada domingo (una nueva propuesta que incluye pack de aperitivos) y de sesiones de música en directo cada jueves (entre 17 y 1 horas) y cada domingo (entre las 13 y 21 horas). Además, organizan tours en barco a medida.
Moll de la Barceloneta, 1.
OneOcean Club, una terraza con estilo en el puerto.
Cotton House
En este cinco estrellas decorado por el interiorista de moda Lázaro Rosa-Violán, se esconde una preciosa terraza ubicada en un típico patio interior del Eixample. Un oasis de tranquilidad y de buen gusto, ideal para relajarse tomando un cóctel, picando algo o, directamente, cenando. Su acceso es desde el Bar-Restaurante Batuar, en la primera planta del hotel. Además, desde hace poco celebran en la terraza y de manera puntual el mercadilo La Algodonera Market Lab, con diversos puestos de diseñadores, artistas y decoradores y una propuesta gastro especial para ese día a cargo de la joven chef Eva de Gil. Las próximas ediciones se celebran los siguientes sábados: 11 de junio, 9 de julio, 17 de septiembre y 8 de octubre.
Este roscón de chocolate es una de las recetas top de mi madre, un bizcocho clásico e infalible que se hace en un momento y que gusta a todos. Con él arrasarás en desayunos y meriendas. ¡Vivan las recetas viejunas!
Ingredientes roscón de chocolate:
4 huevos
1 yogur natural
la medida de dos vasos de yogur de azúcar
la medida de un vaso de yogur de aceite de girasol
la medida de un vaso de yogur de harina
la medida de dos vasos de yogur de cacao en polvo
1 sobre de levadura
Elaboración roscón de chocolate:
Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y el yogur y seguir batiendo. Añadir la harina, el cacao y la levadura y continuar dándole para que quede todo bien mezclado de manera homogénea.
Verter en el molde, preferentemente una rosconera, previamente untado con mantequilla.
Hornear a 180º unos 30 minutos (depende del horno) y tu roscón de chocolate ya está listo. ¡Buen provecho!
Cenar en un jardín durante las noches de verano es de esos pequeños placeres que hay que pegarse de vez en cuando. Disfrutar de una excelente gastronomía, al aire libre y rodeados de vegetación, es lo que os proponemos hoy a través de estos tres restaurantes de Barcelona, que acogen en su patio interior un oasis de calma para sibaritas. En su día, por cierto, ya os recomendamos algunas direcciones en Madrid.
Restaurante Windsor
Este referente de la cocina catalana en Barcelona esconde una terraza de la que saldrás feliz. Acogedora y elegante, no admite grandes grupos para preservar la calma, lo que es muy de agradecer. Lo mismo que su trato exquisito. La carta se compone de platos tradicionales del recetario catalán que se actualizan en creaciones más ligeras, atrevidas y frescas, gracias al chef Carlos Alconchel. Hace poco degustamos su hamburguesa de vieiras, el arroz cremoso de cabeza de gamba y el pichón y aún nos relamemos. Existen varias fórmulas de menú -ideal para perezosos- y una carta de tapas y medias raciones para quienes quieran algo más informal. Podrás elegir vino en su nueva carta digital y acabar con un buen gintonic para alargar la sobremesa.
Los erizos del Windsor saben mejor en su patio con jardín vertical.
Restaurante DOP
Abierto a principios de año en la zona alta, DOP hace referencia con su nombre a las denominaciones de origen protegidas, para resaltar su compromiso con el buen producto. En este mismo local han existido muchos otros restaurantes, pero el empresario Guillermo Ferré ha llegado con la firme intención de quedarse y triunfar. Y esperemos que lo logre porque su cocina de mercado selecta no es para menos. Y si además la degustas en una de las mesitas de su terraza ajardinada, de unos 260 metros cuadrados, es ya el no va más. Tres ejemplos de sus platos: los tagliotini con colmenillas al oporto y polvo de foie; el tataki de atún rojo con salsa de soja, sésamo y helado casero de wasabil; o el Txuletón de Oiartzun a la brasa. También nos gusta su carta de vinos, seleccionados con un toque de audacia.
DOP. Via Augusta, 201. Barcelona. Tel. 93 348 84 35.
El jardín interior del lujoso hotel Alma es uno de los secretos mejor guardados de la ciudad. Se está -y se come- de fábula. La exuberancia vegetal que te rodea y lo bonito del entorno ya hace que entrar valga la pena. Degustar las propuestas gastronómicas de Núria Gironés (Ca l’Isidre), redondea la experiencia. Cuenta con un apartado más informal donde tomar unas tapas, unos bocadillos gourmet o simplemente un trago y con otro más elegante donde degustar con calma los platos de la carta. Estate pendiente de sus diversas actividades (actuaciones musicales y demás).
Ya os avanzamos en las tendencias gastronómicas del 2016 que la dieta sin gluten iba a causar furor. Pero es que ya se están llegando a extremos insospechados: toooodo ahora es culpa del gluten, hasta el peor de tus males. No hablamos, por supuesto, de la gente celiaca, verdaderos intolerantes a esta proteína presente en muchos cereales. ¿Por qué esta demonización? ¿Qué sentido tiene en una dieta mediterránea habituada al pan? ¿Qué hay de cierto en todo ello? ¿Por qué sí deberías comer gluten?
El libro La mentira del gluten. Y otros mitos acerca de la alimentación, de Alan Levinovitz (Temas de hoy) trata de demostrar por qué el gluten -y la sal, el azúcar o las grasas- NO son los enemigos. El problema no radica en lo qué comemos sino en cómo lo comemos: llenos de ansiedad y de culpabilidad. A no ser que tengas una intolerancia real, una dieta puede incorporar de todo en su justa medida, asegura.
La portada de “La mentira del gluten”.
El autor apunta a que detrás de todo este fenómeno de satanización del gluten están las creencias y la superstición, mucho más potentes que la ciencia a la hora de percibir lo que comemos. Explica que algo parecido sucedió con el glutamato monosódico (un potenciador del sabor presente en muchos alimentos): hace años se convirtió en el enemigo nº1 de la dieta, hasta que estudios rigurosos demostraron que el pánico era infundado. “Pero cuando se trata de sensibilidades alimentarias, la gente es completamente renuente a que se le cuestionen sus autodiagnósticos”, opina. “Tus dolores de cabeza han desaparecido, ¿pero ha sido porque has dejado el glutamato o porque te has decantado por la comida casera? ¿Has perdido peso porque te has pasado a los productos sin gluten o porque has consumido menos comida basura?”, cuestiona Levinovitz.
Los productos sin gluten cuestan un 242% más caros que su análogo convencional. ¿Por qué la gente prefiere pagar más sin ser celiacos? El autor de La mentira del gluten culpa a dos gurús norteamericanos a los que tilda de charlatanes: los doctores William Davis y David Perlmuttter (curiosamente un cardiólogo y un neurólogo) que triunfaron con sus bestsellers contra el gluten y que han montado todo un negocio alrededor de su teorías sensacionalistas. Luego están la panda de ‘celebrities’ como Gwyneth Paltrow, Jennifer Anniston y demás, que han hecho creer a sus legiones de seguidores que la dieta sin gluten es más saludable y mejor.
Alan Levinovitz ha consultado a numerosos expertos y estudios sobre el tema y en ningún momento niega que haya gente con problemas o con sensibilidad hacia el gluten (existen los enfermos celiacos, por un lado, y los afectados por la sensibilidad no celiaca al gluten, por otro), pero sí apunta a que la gente que “prueba por probar” una dieta sin gluten, está simplemente siguiendo una moda, está derrochando energía y dinero en una dieta de eliminación innecesaria. Si tienes problemas, mejor confirmar antes la diagnosis de enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten. “Satanizar la comida puede contribuir al desarrollo de desórdenes alimentarios”, afirma. En su libro además de apuntar y comentar con diversos expertos lo absurdo de eliminar el gluten cuando no nos hace daño, extiende su desconcierto ante la supresión de otros productos como la sal, el azúcar o la grasa.
Un bazar con sugerencias foodies para luchar contra la calor:
Heladeras de Lekué
Helados caseros, saludables y súper fáciles de hacer gracias a los diferentes tipos de heladeras de Lekué. Desde los Frozen Fruit Ice Cream, un tubo para congelar trozos de fruta (4,90 €), a los Stackable Ice Lolly, modes apilables para ahorrar espacio en el congelador y con recetas para la elaboración de polos de diversos sabores (15,90 € el kit de 4).
Molde de helados sobre ruedas
Un divertido molde de silicona en formato food truck para tener listos seis polos. Tan solo tienes que verter tus zumos o batidos preferidos y congelar. Es de la firma Suck UK para las tiendas +D2. Cuesta 19,50 €.
Esferas de aceite de oliva Caviaroli
Darle un toque original, vanguardista y explosivo a tus ensaladas es tan fácil como rematarlas con un poco de Caviaroli. Son esferas de aceite de oliva encapsulado como si fuese caviar: al comerlos estallan en la boca con una intensidad muy agradable. Puede ser de aceite de oliva a secas o en versión con sabores: guindilla, albahaca, romero, sésamo, avellana, trufa, wasabi o ajo. También quedan genial en sopas y montaditos.
Batidora para smoothies, batidos y cócteles
Este pequeño electrodoméstico puede convertirse este verano en tu mejor amigo. En un plís tendrás refrescantes bebidas, ya sea en su versión healthy con frutas y verduras, o en su versión canalla, muy útil para aderezar un buen cóctel con hielo picado o fruta de temporada. La Mixter profesional de Solac se presenta en dos versiones según la potencia, por 84,99 € y 59,99 €.
Café frío Cold Brew
¿Para qué preparar el café caliente si luego le vas a echar hielo? Con esa premisa crearon los hermanos gemelos David y Jorge el café frío Fred. Una alternativa 100% natural al clásico café con hielo, que consiste en macerar los granos de café molidos en agua filtrada durante un periodo aproximado de 24 horas. Así los hielos no se derriten tan rápido y el café no pierde tanto sabor al no diluirse. Se pueden comprar en diversas tiendas gourmet y en su tienda online cafefred.es por unos 16 € la botella de 500 ml.
Moldes de hielo ‘king size’
Deja a tus amigos con la boca abierta preparando unos cócteles con estas bolas de hielo perfectas de unos 5 centímetros de diámetro. Lo bueno es que puedes introducir tus combinaciones favoritas: menta, piel de cítricos, arándanos y todo aquello que se te ocurra para dar un toque especial a la copa. Se hacen muy fácil con el molde para hielos de la marca Prepara, a la venta en kookshop.es por 8,50 €. Cada molde va dividido en cuatro esferas.
Conozco a la cocinera Mireia Carbó desde que hace años trabajamos juntas en la televisión y siempre me ha maravillado lo accesible que hace que sea la cocina: hasta el más torpe a los fogones puede seguir fácilmente sus pasos y sacar recetas la mar de resultonas. Lo demostró en la televisión -y en los muchos otros medios con los que ha colaborado en Catalunya-, en sus tres libros de cocina -de los que ya os he hablado en el post/receta “Milhojas de Mireia”– y, desde hace pocos meses, también en su propia escuela de cocina. Tras trabajar durante mucho tiempo como profesora culinaria asociada a una conocida marca de supermercados, se ha lanzado de cabeza a abrir su propio proyecto personal en Barcelona: la escuela de cocina Mireia Carbó. ¡Bravo!
Ha elegido el barrio de Gràcia para abrir las puertas de un coqueto espacio en el que pueden reunirse hasta doce personas alrededor de una enorme isla. En la escuela se ofrecen cursos de todo tipo y, además de la propia Mireia Carbó, hay otros profesores especialistas que imparten clases: el nexo común de todos ellos es hacer la cocina fácil y divertida, al más puro estilo de su propietaria. Lo cierto es que hay personas que nacen bien dotadas para la comunicación y que saben muy bien como mezclar el humor con su discurso didáctico: Mireia es una de ellas.
Mireia Carbó en plena clase
Lo grande es que así consigue que pierdas el miedo a cocinar. Por ejemplo, ni trayéndome todos los bártulos de Japón, ni teniendo libros varios sobre gastronomía nipona, me había animado nunca a preparar sushi. La semana pasada que fui a conocer la escuela y me quedé en la clase de cocina japonesa, a cargo de la chef nativa Reiko Morooka, (alias Mojo)le perdí por fin ese pavor y ya mismo os podría preparar unas bandejas de sushi. Y por el mismo precio te lo pasas bien en la clase y sales comida o cenada (te zampas lo que preparas, claro que sí).
Además de cocina japonesa, tienen otras como cocina mexicana, pescado para perezosos, arroces creativos, cocas para las noches de verano, postres en vaso, cocina vegetariana… Las clases suelen costar sobre los 45 € y duran unas dos horas y media. Ofrece también un pack de cinco clases por 200 €, tarjeta regalo de 45 € que se puede canjear por cualquier curso y ¡que no caduca! y otras fórmulas privadas: cumpleaños, team building, showcookings, cenas de empresa… Hasta el más sieso de tus amigos o compañeros de trabajo saldrá feliz invitándoos a todos a cenar a su casa. Y yo que nunca sé donde festejar mi cumpleaños, ya tengo sitio reservado: en la Escuela de Mireia Carbó puedes hacer que sea una celebración diferente, divertida y original, todos con las manos en la masa para acabar comiendo vuestras propias creaciones y, claro, con buen vino y cava para brindar.
